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【夢泉景別荘 天原】本場の天然活鱧づくしコース

夏の淡路島を代表する味覚・鱧の魅力を堪能(料理イメージ)
夏の淡路島を代表する味覚・鱧の魅力を堪能(料理イメージ)
京都や大阪の料亭や割烹では、夏の料理には欠かせない「鱧(ハモ)」。特に京都では鱧なら淡路島と言われるほどのブランド品です。

質のいい韓国産、国内産では九州産が京の店に並ぶ中で、淡路島の鱧だけは、高級料亭でしか味わえない“幻の淡路島産”と呼ばれるくらい貴重で美味しい逸品です。

「なぜ淡路島産の鱧は市場で最高級の評価を受けるのか?」

それは鱧が住処にしている海底の砂地が柔らかく鱧の皮に最適なものであると言えます。鱧の皮というのは、住処によって柔らかくなり、堅くもなってしまいます。また、主な漁場である淡路島南部や沼島地方は、潮流が早く海底の水の流れに澱みがなく、いつも新鮮な海水が供給されています。餌となる甲殻類や魚もとても豊富です。そんな環境が最高の鱧を育てています。

白身で淡白、それでいて深い旨みと上品な味わいをもつ鱧は色んな料理法に合う優れた食材です。淡路島へお越し頂きましたらぜひ味わって頂きたいのが、同じ頃に収穫を迎える淡路産の新玉ねぎと鱧を割り下で一緒に煮る「鱧すき鍋」。淡路島で古くから受け継がれてきた郷土料理です。骨の旨みや新玉ねぎの甘みをたっぷりと含んだ出汁が鱧の身にしみわたり、口に入れるとホロリと身がほぐれ、口の中一杯に旨さが広がります。

“天原”では、夏の味覚を象徴する鱧を、伝統的かつ斬新な調理技法で皆様にご提供いたします。

鱧を味わうなら間違いなく、その美味しさを知り尽くした本場淡路島へ。

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【夕食】
淡路島の夏の味覚<鱧(ハモ)>をさまざまな料理法で味わい尽くして頂きます。

◆本場の活鱧づくしコース

アミューズ:鱧の落とし
前   菜:鱚とアスパラの昆布締め、鱧南蛮漬
                  鮑と胡瓜 金山寺味噌
御 造 り:鱧の焼霜造りと旬魚取合わせ
蒸   物:鱧の子の玉子寄せ 艶やかなべっこうあんかけ
揚   物:鱧と夏野菜のかき揚げ
鍋   物:滋味豊かな本場淡路島の鱧すき鍋
            甘みたっぷりの淡路玉葱とともに
御 食 事:鱧釜飯、味噌汁、香の物
デセール :淡路島の牛乳とブルーベリーのアイス
コーヒーor紅茶

※仕入れ状況等により一部変更となる場合がございます
※写真はイメージです

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≪はも道中〜淡路島から夏の京都へ≫
別名「鱧祭り」と呼ばれる祇園祭と「はも道中」。
夏の京都で有名な鱧料理。まだ交通手段が発達していなかった昔は、夏の炎天下の中で京都まで生きたまま運ぶことのできる魚はほとんどありませんでした。しかし生命力の強い鱧は京都についても生きていたため、鱧料理の文化が発達していったそうです。
そんな関西の夏の味覚、鱧の本場は淡路島。今でも淡路島から祇園祭でにぎわう京都の八坂神社に淡路島の鱧を奉納する「はも道中」が行われています。平安時代をイメージした狩衣姿の一行が鱧の入った竹籠を担ぎ、「淡路島から、はも道中」と口上を述べながら八坂神社と南座の約400メートルを練り歩くはも道中は、「御食国」淡路島と京都を繋ぐ毎年恒例の食の祭典です。

【食事場所】夕食・朝食共にメインダイニング「旬房 淡悦」
【朝食】カラダに優しい和・洋充実のビュッフェをご用意。
【客室】≪お部屋の詳細はこちらをご確認ください≫
【in/out】14:00/11:00

【ガーデンラウンジ】(7:00〜24:00)
エスプレッソマシーン、ティーサービスの他、食後のディジェスティフサービス、インターネット環境やライブラリーなど充実したサービスをそなえた空間です。
心地よい音・香り・そして光に包まれて、自由気ままに海辺の休日をお過し下さい。

エスプレッソマシーン / ティーサービス / インターネット接続PC / ミニライブラリー
ディジェスティフサービス(20:00〜23:00) / デイベッド(ヒールガーデン)

 
小人A   小学生対象   夕食:有(子供会席)/朝食:ブッフェ/寝具:有
幼児B   小学生未満対象   夕食:有(お子様ランチ)/朝食:ブッフェ/寝具:有
幼児C   小学生未満対象   夕食:無/朝食:ブッフェ/寝具:有
幼児D   3歳以上〜小学生未満対象   夕食:無/朝食:ブッフェ/寝具:無
乳幼児E   3歳未満対象   夕食:無/朝食:ブッフェ/寝具:無 ※大人と同人数まで乳幼児のブッフェ入場無料


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  メゾネットヴィラ"松樹"(88平米+31平米)  
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  メゾネットヴィラ"海咲"(92.5平米+12.5平米)  
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  専有露天風呂付スイート(65平米+12平米)  
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  【禁煙】専有露天風呂付スイート(65平米+12平米)  
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  専有露天風呂付和洋室(51平米+12平米)  
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  専有露天風呂付ツイン(39平米+12平米)  
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※大人一名様分の料金となります。 ( 消費税込 )

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